REQUEIJÃO CASEIRO CAIPIRA

ingredientes 

10 litros de leite coalhado integral (3 dias para coalhar)

gordura (nata) retirada da superfície do leite coalhado

4 litros de leite para tirar a acidez da coalhada

sal a gosto

1º passo: coloque 10 litros de leite para coalhar

deixe por 3 dias cubra com um pano e reserve.

no terceiro dia surge uma camada fina de gordura sobre o leite

a nata, com uma colher retire a nata e reserve.

Obs: é com essa gordura que finalizamos o requeijão.

em uma panela grande coloque o leite para pré aquecer

depois de pré aquecido você vai coar.

use um escorredor de macarrão encaixe em um recipiente

e forre com pano fino para coar

depois de escorrer, coloque a coalhada que ficou no pano em uma panela, e adicione 2 litros de leite e vá mexendo até coalhar, depois coe novamente.

depois de coar volte para a panela e adicione mais 2 litros de leite e mexa bem, é importante mexer  porque o leite tira a acidez do requeijão .

Obs: não deixe o leite ferver, retire do fogo antes.

vai começar formar uma pasta tipo emborrachada

deixe escorrer bem para ficar só a massa

em uma panela menor, coloque a massa que ficou no pano.

agora é hora de usar aquela gordura que você reservou (nata)

coloque uma pitada de sal e deixe a gordura fritar até ficar uma massa dourada  sempre mexendo bem.

coloque a coalhada na panela e va pingando leite aos poucos para dar o ponto do requeijão.

não deixe grudar no fundo da panela, assim o requeijão ficará macio, quando começar grudar no fundo da panela retire do fogo. deixe esfriar e sirva.